Pascal aime son métier d'artisan boucher. Il a monté sa première boucherie à 24 ans et, depuis 2006, il dirige avec sa femme la Boucherie Ornaise située à la gare d'Asnières-sur-Seine. Sa passion, il la vit au quotidien en proposant des viandes de qualité à ses clients. Il se fournit, principalement, directement auprès de producteurs partenaires : veau du limousin, boeuf normand et bientôt agneau de pré salé du Mont-Saint-Michel. Pascal a toujours été animé par le local et le fait-maison, son slogan préféré : "De la fourche à la fourchette". La cuisine revient en force, et, il est ravi de voir de jeunes trentenaires demander des astuces sur la cuisson de la blanquette ou du pot-au-feu. Ce boucher asniérois est convaincu qu'il vaut mieux "consommer moins et de bonne qualité" pour notre santé et notre environnement. Dans cette boucherie, vous serez toujours conseillés pour bien manger et non juste pour consommer.
Devenir artisan a été pour lui une véritable chance dans sa vie : il aime transmettre son savoir-faire en recevant régulièrement des apprentis. Pascal a, même, été sacré meilleur maitre d'apprentissage d'Ile-de-France en 2018. Il souhaiterait voir plus de jeunes se former au métier de boucher, qui reste une profession sous-valorisée. Selon lui, le blocage vient plus des parents que des jeunes. C'est pourtant un superbe métier ! Pierre-Antoine, son fils, peut en témoigner; lui qui travaille auprès de son père dans la boucherie depuis trois années.
